Het bedrijf
De Azienda Agricola - waar productie van deze Iacopone plaatsvindt - komt voort uit het ondernemersidee van de jonge enoloog Iacopo Paolucci. Met behulp van directe kennis, verder geperfectioneerd door praktische observatie brengt Iacopo inmiddels een flink aantal jaren topwijnen op de markt. Zónder het gebruik van systemische behandelingen, chemische meststoffen en herbiciden. Puur biologische wijnen, typische "TreFratelli" niche wijnen, niet niche in hun soort maar wél in hun kwaliteit. Iacopone Grechetto di Todi DOC is hier een uitmuntend voorbeeld van. Door veel vooraanstaande wijnkenners geroemd als dé Grechetto, trots van Umbrië.
Vinificatie
Na maceratie van enkele dagen, is het tijd voor de fermentatie van de most gedurende ongeveer een maand. Deze fermentatie wordt gekenmerkt door totale afwezigheid van chemische hulpmiddelen en een verminderd gebruik van sulfieten.
Rijping
"Sur lies" met wekelijkse batonnages gedurende een paar maanden, in stalen tanks. Na botteling - in februari volgend op de oogst - rijpt de wijn verder op fles om uiteidelijk op de markt te worden gebracht.
Filosofie
Natuurlijke, echte wijn, moderne expressie van een oud terroir via een - inheemse -Umbrische wijnrank. Afwezigheid van hout.
Organoleptische kenmerken
Goud helder in het glas, indrukwekkende neus zich bewegend varierend van amandel tot droge bladeren; Duidelijk herkenbaar zijn - o zo aangename - tonen van abrikozen, appelcompote, was en minerale geur. In de mond een uitnodigende smaak die doet denken aan een "royale" frisheid, een uitstekende alcoholische "omhelzing", nimmer opdringerig; de volheid van extracten en een delicate papillen-streling begeleiden iedere slok naar een aanhoudende afdronk.